大阪に住む私は、小さい頃から節分には、豆まきと一緒に巻き寿司を丸かぶりするものだと思っていました。大阪の海苔協会が始めたこと・・・とかで大阪だけの物だそうですね。とはいえ大阪では皆さん食べられる行事食のようなもの。この巻き寿司が、１本食べると５００ｋcalもあるので、低カロリーで栄養バランスよく食べられる献立はできないか挑戦しました。結果、やっぱりご飯を使うとカロリーがあがってしまうので、こんにゃくで出来たマンナンライスを１/３混ぜ込み、カロリーダウン。普段患者様にバランスよく、とお勧めするように蛋白源もしっかり取り入れ、炒り大豆と鰯を加えました。野菜不足にならないよう、酢の物と炒め煮、きのこたっぷりのすまし汁をつけました。１本巻き寿司をつけることは出来ないけれど、なかなかボリューム感も出て、５５０ｋcalは上出来かな。と思いながら塩分をチェックするとこれだけで4.8g。1食分としては、ちょっと多いようです。
　栄養バランスよく、健康には薄味で・・・とは言うものの、カロリーに注目すれば、煮物や和風料理が増え塩分がアップ、塩分に注目すれば、薄味でも食べ易い油脂を使いがちでカロリーがアップ。なかなか難しい。栄養指導の場面では、出来るだけわかりやすいように塩分を控えるための調理方法や、調味料の選び方をお話するのですが、自分の目を正確に保つためには、時にはこうして自分で丁寧に計算してみたりしないと狂いがちになります。確認の意味で料理を作るときに量りを使って量を確認したり、作ったものを栄養計算してみたりします。
　すべてパーフェクトな食事にすることは難しいですが、それでもやっぱり見た目も楽しむ食事であってほしいし、栄養バランスのよい食事はおいしくないなんて思ってほしくない。こんな食事なら食べてみたいと思ってもらえる、ちょっとした工夫を伝えたい。自分でやってみないと説得力にかけるので、これからも色々挑戦し、お届けしたいと思います。